菠菜含有多種化學物質，屬黃綠色蔬菜，
因含有大量β-胡蘿蔔素可防止活性氧功能阻止細胞癌化、分裂和繁殖，
可使免疫細胞增強、抑制癌細胞生長。
根據統計，菠菜食用較多的地區，胃癌及大腸直腸癌發生率均較低；
同時根據研究證實，食用菠菜對肺癌有防治效果，
對口腔癌、鼻咽癌、食道癌、乳癌之防治亦可能具有效果，
其中最大效益是食有β-胡蘿蔔素的關係。
另根據諾曼.克林斯基博士指出，食用菠菜可促進T淋巴球生長，增進免疫功能。
菠菜為葉酸含量最高的蔬菜，屬中等的鹼性食物，
可修復抑癌因子及腫瘤的蔓延，若與維他命B12結合（在胃酸中）修復力更強，
所含之維他命E和C亦具有抗氧化作用。
菠菜具豐富葉綠素及纖維，可防止細胞內基因損害，維持細胞正常功能，
同時促進腸道蠕動及化合作用，使腸胃道內致癌物質隨糞便排出體外，保持腸通暢。